INSALATA RUSSA NEL POMPELMO

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Ingredienti per 6 persone

  • 3 pompelmi
  • 300 gr di patate
  • 120 gr di maionese
  • 60 gr di piselli surgelati
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di yogurt magro
  • Aceto
  • Sale

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 4 – 5 mm, poi lessarle per circa 10 minuti in acqua bollente acidulata con mezzo cucchiaio di aceto (così non si sfaldano), quindi scolarle bene.

Spuntare, raschiare e tagliare a dadini di 4 – 5 mm anche la carota, farla lessare per 7 – 8 minuti con i piselli, in acqua bollente salata. Scolare anche queste verdure.

Lavare e tagliare a metà i pompelmi, con un coltellino, togliere tutta la polpa, che metterete da parte, fare attenzione a raccogliere il succo che servirà per arricchire la salsa. Mescolare un cucchiaio di succo con la maionese, lo yogurt e un pizzico di sale. Riunire in una ciotola le verdure lessate, e condirle con la salsa. Riempire i mezzi pompelmi con l’insalata russa e servire.

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