POLPETTE DI TRIPPA

Le mie ricette, Secondi

Ingredienti per 12 -13 polpettine

  • 350 gr trippa lessata
  • 100 gr di prosciutto toscano magro
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • ½ cipolla rossa
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • Noce moscata q.b.
  • 100 gr di mollica di pane raffermo
  • 500 ml di latte (per bagnare il pane)
  • sale e pepe

per friggere

  • 1 lt di olio di arachidi
  • farina di pan grattato q.b.
  • farina di mais q.b.
  • 2 uova
  • sale e pepe

Preparazione

Con un coltello, tagliare finemente la trippa. Fate lo stesso con il prosciutto e il prezzemolo. Ammollare nel latte la mollica di pane raffermo, appena si sarà ammorbidito, scolarlo del liquido in eccesso e passarlo velocemente nel mixer.

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti preparati e mescolare bene amalgamando tutto.

Con il composto fare 12 – 13 polpettine tonde, poi per la doppia panatura, passarle prima nella farina di pan grattato (pan grattato macinato fine) poi nell’uovo sbattuto in ultimo nella farina di mais. Friggere le polpette in abbondante olio di arachide. scolarle e metterle in un vassoio con carta assorbente, salarle e servirle calde.

Variante:

fare un battuto con la cipolla e metterlo in una teglia con olio e burro; appena colorito, metterci le polpette, versare un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto in un bicchiere di acqua o di brodo, coprire con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

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