Ingredienti per 4 persone:

  • 16 asparagi
  • 12 olive verdi snocciolate
  • 40 gr di capperi sott’aceto
  • 30 gr di olio evo
  • Sale qb

Preparazione

Lavare gli asparagi e togliere la parte legnosa del gambo; con un pelapatate pelare la parte in fondo del gambo rimasto.

Cuocerli a vapore per circa 10 minuti, poi passarli sotto l’acqua fredda in modo da far mantenere il colore verde vivo.

Strizzare bene i capperi dall’aceto, sgocciolare le olive dalla loro salamoia di conservazione, tagliare grossolanamente 12 asparagi (in modo da lasciarne 4 per decorare) e frullare tutto nel mixer, eventualmente allungare con un paio di cucchiai con l’acqua di cottura degli asparagi. Una volta ottenuta un composto cremoso aggiungere l’olio e il sale e mescolare. Volendo è ottima servita su dei crostini di pane integrale oppure  da gustare direttamente al cucchiaio come antipasto.

la tabella nutrizionale che segue è a cura della Dott.ssa Biologa Nutrizionista Silvia Ciani

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